맛있게 커피 로스팅 하는 방법
I`M HOLIC/LIVING & KIDS 2010/12/09 15:53 |맛있게 커피 로스팅 하는 방법
커피의 내부조직을 변화시키는 가공 공정을 말합니다!
배전 강도에 따라 크게 약배전, 중배전, 강배전으로 나뉘는데
배전강도가 강할수록 신맛이 약해지고 쓴맛이 강해져요~
커피를 로스팅하는 작업은 그 커피 산업에서 여러 단계 중에 가장 중요한 일이에요.
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1. Light roast(최약배전)
아직 생두가 부풀지 않은 상태로 새콤한 냄새보다는 퀴퀴한 냄새가 강함. 향기가 없으며 커피 특유의 깊은 맛도 전혀 없기 때문에 실질적으로 사용이 불가능 |
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2. Cinnamon roast(약배전)
라이트 로스트보다는 생두가 많이 팽창하였지만 아직 주름이 완전히 펴지지 못한 상태. 색상이 계피색 정도여서 시나몬 로스트라고 하고, 신맛이 강하고 커피 향은 약함. 아메리칸 로스트와 같은 의미로 사용됨 |
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3. Medium roast(약강배전)
첫번째 팽창이 있은 후부터 두번째 팽창을 하기 전까지의 단계. 생두는 충분히 부풀어있는 상태이고 색상 또한 급격하게 변하기 시작. 커피의 특징인 신맛과 쓴맛 그리고 독특한 향기가 함께 나타나기 시작함 |
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4. High roast(중약배전)
두번째 팽창을 시작한 후부터이며 미디엄 로스트보다 약간 더 진행된 상태 신맛이 약간 남고 쓴맛이 점점 강해지면서 감미로운 냄새가 남 높은 온도에서 볶을 경우에는 이때부터 프렌치, 이탈리안 로스트까지 빠른 속도로 진행 |
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5. City roast(중중배전)
조금씩 기름기가 배어나오기 시작. 신맛은 거의 없어지고 쓴맛과 달콤한 향기가 나는 것이 특징 |
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6. Full city roast(중강배전)
어느 정도 강하게 볶은 것으로 기름기가 전체에 돌기 시작 에스프레소용으로 많이 사용하기도 함 |
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7) French roast(강배전)
기름기가 전체에 번져 흐르고 색상은 검게 변함 쓴맛이 다른 맛을 압도 하기 때문에 아이스커피에 주로 사용하고, 풀 시티에서 몇 초만 지나면 프렌치 로스트 상태가 됨 |
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8) Italian roast(최강배전)
탄화되어 표면이 완전히 검게 되어버림. 터키 커피 등에 약간 이용 됨 |
■ 로스팅 하는 방법 ■ 직화식 방법
말 그대로 직접 불에 의해서 커피가 볶아지는 것이다. 숯불 위에 올려놓고 그 위에서 커피를 볶는 것을 말하는데, 열의 효율성이 떨어지고 볶는 시간이 오래 걸리고 고루 볶기가 힘들다. 만약 보완만 되면 직화식의 특유의 맛을 즐길 수 있다. 열풍식 방법
복사된 열로 커피를 볶는 방법, 예를 들면 헤어 드라이기를 직접 볶는다고 생각 하면 된다. 일반적인 소형 커피 로스터기를 들 수 있고, 직화식보다 빨리 볶을 수 있다. 직화열풍식 방법
직화식과 열풍식의 장점을 살려 볶는 방법이다. 보통 드럼으로 제작된 커피 로스터 많이 사용되는데, 예를 들면 뻥튀기 기계를 생각 하면 되고 현재 로스터리 샾에서 많이 사용하는 기계이다. 제트열풍식 방법
말 그대로 커피를 대량으로 많이, 빠르게 볶을 경우 채택되는 방식이다 대부분 대형 시스템이 갖추어진 커피 공장에서 이용하는 방법!
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